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月饼定制代加工制作工艺

自己动手做月饼:往年的八月节,吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出, 可如何做月饼却很少有人问津,制作的乐趣无人亲身去感受.


常言说:过节不怕闹,图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时,一家人都动起手,自己烤上几盘可人的月饼?为 过节而繁忙,乐就在不言中.


原料


白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.


制作方法


1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.


2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.


3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.


4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.


5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.


6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.


7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.


8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.


这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:


1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.


2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.


3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.


4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.


5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.